微波（英語：Microwave）是指波長介於紅外線和無線電波之間的電磁波。微波的頻率範圍大約在300MHz至300GHz之間，是涵蓋UHF、SHF、EHF範圍的一種射頻。所對應的波長為1公尺至1mm之間。微波頻率比無線電波頻率高。微波作為一種電磁波也具有波粒二象性。微波的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收三個特性。對於玻璃、塑料和瓷器，微波幾乎是穿越而不被吸收。對於水和食物等就會吸收微波而使自身發熱。而對金屬類東西，則會反射微波[1]。微波在雷達科技、ADS射線武器、微波爐、電漿發生器、無線網絡系統（如手機網絡、藍牙、衛星電視及無線區域網路技術等）、傳感器系統上均有廣泛的應用。在技術領域協定使用的四個頻率分別為800MHz、2.45GHz、5.8GHz和13GHz。微波爐使用2.45GHz，此頻率亦被作為ISM頻段（工業、科學及醫學用波段），使用在航空通訊領域。

傳統熱傳對物質加熱方式與微波加熱方式不同，如右圖所示，以至於以熱傳方式處理乾燥所損耗的能量與時間都會比較多。(fig.1)物質水分的乾燥一般可分為處理自由水以及結合水兩個階段：1.自由水(freewater)含水率在35-40%以上的水:主要以間隙水、毛細管水、表面附著水存在:環繞於固體四週，可自由流動並能以重力方式引出者。2.結合水(boundwater)含水率在35-40%以下的水:內部水之形態存在:定義為「在以某種方法試圖移除或改變膠體系統中水分子的存在型態後(如需藉機械力或化學反應)，仍無法被移除並殘留下來的部份」；其與固體顆粒間存在鍵結，活動力較低者。微波乾燥的明顯優勢是在處理低含水率的物料乾燥到更低的含水率(20%)。(fig.2)以文獻以及自有實驗整理出坊間乾燥設備的去水效率表